[工作體驗 - 豆腐店之豆乾製作]
這次特地拜託石牌站巷弄中的許昌豆腐店讓小汪老師帶學生前來學習如何做豆腐
這在古時可說是謀生之技阿
很感謝老闆大方不藏私的教導
在我們稍微認識四大基礎豆腐後
老闆娘很耐心的教導我們如何辨識基改黃豆與非基改黃豆
並且分享挑豆撿豆簡單訣竅與浸泡時間的拿捏
根據溫度濕度與季節的不同
竟然豆子需要浸泡6~24小時如此之久
而使用冷水浸泡與溫水浸泡又有不同的區別
可說是每個行業都有各自的奧妙在啊
由於時間的關係
挑選豆子與浸泡的前置作業都由老闆先行完成
我們目前需要進行的是傳說中的"滷水點豆腐"
這個可說是聽聞許久但從未見過的一句啊
將鹽滷按照比例兌水稀釋後就成了滷水
而將滷水緩緩加入熱豆漿中
同時穩定規律的攪動豆漿
在出現上圖這種分離現象後就完成第一步了
(點至中途需靜置一段時間 , 但其比例與靜置的時間太難拿捏 因此請容許我避而不談XDD)
由於鍋具太過龐大
避免危險與水蒸氣太高溫(以及小孩掉進去的風險XDD)
老闆特地找出電磁爐與較小的容器
讓我們嘗試加入滷水&親自攪拌
完成後我們進入後場的加工區
在鋪好布料後開始倒入分離後的原料
可看出老闆娘的雙手相當有力
輕鬆的將整桶原料舉起至小怪獸能夠舀取的高度
完全不需要任何幫助(驚
在此我們可見地面的塑膠桶
那是用來裝盛稍後經壓制而分離出來的水份
並不是無緣無故出現在地上的 ^ ^
在完全倒入原料後
我們就要將這些原料透過專用的豆漿布定形
上木板+使用改裝過的向下千斤頂壓製
聽說古時都是使用大石頭等重物壓製
每次製作都要搬上搬下 相當的辛苦 (有種會閃到腰的感覺 ...
最後就可以拿到如我手中這種不太美型的自製豆乾啦
完全不加任何漂白藥劑，防腐劑與消泡劑豆乾&豆乾條
讓人非常期待美味的中藥湯頭滷豆乾啊
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由於製作豆乾豆腐費工費時
老闆一家每天都要在清晨三點起床開工
難怪古時都說人生有三苦
撐船打鐵賣豆腐= 口 =
我們跳過了挑選浸泡磨豆過濾煮漿這麼多步驟
都花費這麼久才做出幾塊小豆乾
頓時湧起一股敬佩啊 ......
希望孩子們在體會過這次的活動後
能夠深刻瞭解背後的意義
(雖然我覺得他們只會記得滷豆乾很好吃 > <)
P.S. 我原本還以為能夠從豆漿→豆腐→豆乾
完全沒想到如此費工
這點時間只能夠做豆腐
萬幸在感受到自己的不足後能夠和孩子一起向老闆學習
非常感謝忙前忙後的老闆
很抱歉竟然光顧著拍小怪獸沒有拍到你 ＯＴＺ
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